Happy Samstag Ihr Lieben!
Neues Cupcake Rezept, neuer Lieblingscupcake – veganer Chocolate Chip Cookie Cupcake ♥
Fluffiger Vanille Teig mit Schokodrops, samtige helle Schoko-Vanillecreme & on top einen großen Cookie. Wer möchtel? 🙂
Habt einen schönen Tag ♥
Chocolate Chip Cookie Cupcakes
Fluffiger Vanille Teig mit Schokodrops, samtige helle Schoko-Vanillecreme & on top einen großen Cookie ♥
Zutaten
Für den Teig
- 240g Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 1 ½ EL Apfelessig
- 270g Mehl
- 165g Rohrrohrzucker
- 1 ½ TL Backpulver
- ¾ TL Natron
- ¾ TL Salz
- 50g Sonnenblumenöl
- 40g Sprudelwasser
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- 100g Vegane Schokodrops für in den Teig
Für die Creme
- 25g Mehl
- 100g Zucker
- ¼ TL Salz
- 185 ml Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 2 EL Backkakaopulver
- 180g Vegane Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Dekoration
- 50g Vegane Schokodrops
- 12 Vegane Schoko Cookies
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen
- Für den Teig die Mandelmilch mit dem Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen & zur Seite stellen. Sonnenblumenöl, Sprudelwasser und Vanilleextrakt in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ihr einen glatten Teig habt. (Denkt dran nur so lange zu rühren bis sich der Teig gerade so miteinander verbunden hat). Schokodrops unterheben. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe & bei kleinen Cupcakes einen Kaffee Portionier Löffel). Im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen Probe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Für die Creme Mehl, Zucker, Salz, Milch und Backkakaopulver in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so, dass die Folie den Pudding berührt (so bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!) zum Schluss den Vanilleextrakt unterrühren.
- Pudding-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer französischer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Dekorieren und fertig sind eure veganen Chocolate Chip Cookie Cupcakes ♥
Verwendete Produkte & Tipps
Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch 1:1 gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen.
- Bei den Mini Cupcakes bleibt meist ein klein wenig Creme übrig
Habt es fein ♥
Eure Lisa
Quelle: Made by me
*Werbung weil Namensnennung und Verlinkung