himbeer vanille cupcakes zum valentinstag (vegan)

Happy Montag, Ihr Lieben & frohes Neus Jahr – wenn man das jetzt noch sagen darf.
Mein erstes Rezept für euch im neuen Jahr ist natürlich ein Cupcake & zwar ein veganer Himbeer Vanille Cupcake ♥
zum Valentinstag. Ohne Valentinstags Deko ist er natürlich genauso lecker wie mit.  Ich bin auch kein riesen
Valentinstags Fan aber ein bisschen Inspiration möchte ich euch natürlich trotzdem schenken.

Fluffiger Vanille Teig mit frischen Himbeeren, samtige Vanille Creme & on top Himbeeren, Granatapfelkerne und ein rosa Herz
aus weißer Schokolade. So fruchtig, so hübsch anzusehen und dabei wirklich einfach zu machen.

Na wer möchte? 🙂

Habt einen schönen Abend ♥

REZEPT DRUCKEN

Himbeer Vanille Cupcakes zum Valentinstag (Vegan)

Fluffiger Vanille Teig mit frischen Himbeeren, samtige Vanille Creme & on top Himbeeren, Granatapfelkerne & ein Herz aus weißer Schokolade ♥

KATEGORIECupcakes

MENGEFür 12 große oder 36 kleine

ARTVegan

ZUTATEN

Für den Teig

• 240g Mandelmilch (Raumtemperatur)
• 1 ½ EL Apfelessig
• 270g Mehl
• 165g Rohrrohrzucker
• 1 ½ TL Backpulver
• ¾ TL Natron
• ¾ TL Salz
• 50g Sonnenblumenöl
• 40g Sprudelwasser
• 1 ½ TL Vanilleextrakt
• 24 Himbeeren (Für in den Teig)

Für die Creme

• 25g Mehl
• 100g Zucker
• ¼ TL Salz
• 185 ml Mandelmilch (Raumtemperatur)
• 180g Vegane Butter (Raumtemperatur)
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration

• 24 Himbeeren
• Granatapfelkerne
• Herz aus weißer Schokolade, rosa eingefärbt
• Kleine Grüne Blätter

ZUBEREITUNG

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen
• Für den Teig die Mandelmilch mit dem Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen & zur Seite stellen. Sonnenblumenöl, Sprudelwasser und Vanilleextrakt in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ihr einen glatten Teig habt. (Denkt dran nur so lange zu rühren bis sich der Teig gerade so miteinander verbunden hat). In jedes Förmchen zwei Himbeeren hinein legen (Bei kleinen Cupcakes, eine Himbeere). Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe & bei kleinen Cupcakes einen Kaffee Portionier Löffel). Im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen Probe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
• Für die Creme Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so, dass die Folie den Pudding berührt (so bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!) zum Schluss den Vanilleextrakt unterrühren.
• Pudding-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer französischer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Dekorieren und fertig sind eure veganen Himbeer Vanille Cupcakes ♥

VERWENDETE PRODUKTE & TIPPS

Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch 1:1 gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen.

• Bei den Mini Cupcakes bleibt meist ein klein wenig Creme übrig
• Die Herzen habe ich mit dieser Form selber hergestellt

Habt es fein ♥ 

Eure Lisa

Quelle: Made by me

*Werbung weil Namensnennung und Verlinkung

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