pumpkin spice latte cupcakes zu friendsgiving (vegan)

 

 

 

 

 

Pumpkin Spice Latte Cupcakes zu Friendsgiving

Fluffigster Kürbisteig trifft auf samtige Kaffeecreme. Herbstliche Farben on Top & fertig sind Eure Pumpkin Spice Latte Cupcakes für Friendsgiving ♥
KATEGORIECupcakes
MENGEFür 12 große oder 36 kleine
ARTVegan

ZUTATEN

Für den Teig

  • 215g Mehl
  • ½ TL Salz
  • 1 ¼ TL Backpulver
  • ¾ TL Natron
  • 2 TL Pumpkin Spice Gewürz
  • 130g Sonnenblumenöl
  • 2 Leinsamen Eier
  • 120g Zucker
  • 70g Brauner Zucker
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 240g Kürbispüree vom Hokkaido Kürbis

Für die Creme

  • 30g Mehl
  • 100g Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 230 ml Milch
  • 2 TL Instant Espressopulver
  • 200g Vegane Butter (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration

  • Farben für die Creme

ZUBEREITUNG

  • Für das Kürbispüree den Hokkaido klein schneiden und in einen großen Kochtopf geben (Die Schale könnt ihr dran lassen, da diese auch weich wird). Mit Wasser bedecken und für 15 Minuten kochen lassen. Wasser abschütten und den Kürbis pürieren. Zur Verwendung abkühlen lassen. (Je nach Größe des Kürbis bekommt ihr ca. 600g Kürbispüree heraus).
  • Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen.
  • Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Öl, Leinsamen Eier, Zucker, Braunen Zucker, Vanilleextrakt und Kürbispüree vermischen. Mehlmischung hinzugeben und alles gut miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe. Bei kleinen hilft ein Kaffee Portionier Löffel) und im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen. (Bei großen Cupcakes 18-22 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchenprobe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. (Denkt daran das jeder Ofen anders ist und Ihr zwischen drin mal nach den Cupcakes schaut. Manche Öfen brauchen vlt. auch mal 5 Minuten mehr oder weniger). Kurz in der Form auskühlen lassen. Anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
  • Für die Creme Mehl, Zucker, Salz, Milch & Espressopulver in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so das die Folie den Pudding berührt (So bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding Löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!).
  • Pudding-Buttercreme in 3 verschiedene Farben einfärben, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und fertig sind eure veganen Pumpkin Spice Latte Cupcakes 

VERWENDETE PRODUKTE & TIPPS

Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch 1:1 gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen. Die Leinsamen Eier können durch normale Eier ersetzt werden.
 

 

 

 

 

 

Habt es fein ♥ 

Eure Lisa

 

Quelle: Made by me

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