schokoladen cupcakes mit pistaziencreme & himbeeren füllung (vegan)

 

 

Happy Montag, Ihr Lieben! Heute hab ich endlich wieder ein neues Cupcake Rezept für euch –
Vegane Schokoladen Cupcakes mit Pistaziencreme & Himbeeren Füllung ♥

Sie sind einfach sooo gut! Fluffiger Schokoladenteig trifft auf fruchtiges Himbeer-Püree & samtige Pistaziencreme.
Für mich mein liebstes Food Pairing momentan.

Auf was für eine Kombination hättet ihr noch Lust?

Habt einen schönen Abend 

 

 

Schokoladen Cupcakes mit Pistaziencreme & Himbeeren Füllung (Vegan)

Vegane Schokoladen Cupcakes mit Pistazien & Himbeeren. Ich liebe diese Kombination. Sie schmecken einfach sooo gut! ♥
KATEGORIECupcakes
MENGEFür 12 große oder 36 kleine
ARTVegan

ZUTATEN

Für die Pistaziencreme

  • 250g Geschälte Pistazien
  • 100g Mandelblättchen
  • 60g Zucker
  • 80g Kokosöl
  • 160g Kakaobutter

Für den Teig

  • 180g Mandelmilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 180g Mehl
  • 45g Backkakaopulver
  • 140g Rohrrohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 40g Sonnenblumenöl
  • 30g Sprudelwasser
  • 30 ml Heißer Espresso

Für die Creme

  • 25g Mehl
  • 100g Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 180 ml Mandelmilch
  • 180g Vegane Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 EL Pistaziencreme (Oder mehr oder weniger, je nach Geschmack)

Für die Füllung (Himbeerpüree ca. 250 ml)

  • 25g Zucker
  • 25g Wasser
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 125g Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronen Zesten

Für die Dekoration

  • Klein gehackte Pistazien
  • Frische Himbeeren

ZUBEREITUNG

  • Für die Pistaziencreme geschälte Pistazien und die Mandelblätter in einen Food Prozessor geben & klein mahlen. Kakaobutter, Zucker und Kokosöl dazugeben und o lange vermischen bis eine glatte Creme entsteht. Die fertige Creme in ein Glas mit Schraubverschluss geben & beiseite stellen. Falls ihr nicht alles verwendet, hält sich die Creme ca. 2 Wochen im Kühlschrank.
  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen
  • Für den Teig die Mandelmilch mit dem Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Backkakaopulver, Rohrrohrzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen & zur Seite stellen. Sonnenblumenöl, Sprudelwasser, Espresso und Vanilleextrakt in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ihr einen glatten Teig habt. (Denkt dran nur so lange zu rühren bis sich der Teig gerade so miteinander verbunden hat). Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe & bei kleinen Cupcakes einen Kaffee Portionier Löffel). Im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen Probe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
  • Für die Creme Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so, dass die Folie den Pudding berührt (so bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!) zum Schluss die Pistaziencreme unterrühren.
  • Für die Füllung Zucker, Wasser und Vanilleextrakt zum Kochen bringen und einige Minuten abkühlen lassen. Himbeeren, Zuckersirup, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Mixer geben und 2 Minuten mixen bis alles glatt ist.
  • Mit einem Apfelausstecher oder Messer die Mitte der Cupcakes aushöhlen und das Himbeerpüree hineingeben. Pudding-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer französischer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit klein gehackten Pistazien und Himbeeren dekorieren und fertig sind eure veganen Schokoladen Cupcakes mit Pistaziencreme & Himbeeren

VERWENDETE PRODUKTE & TIPPS

Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch 1:1 gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen.
  • Ihr könnt auch fertige Pistaziencreme verwenden

 

 

Habt es fein ♥ 

Eure Lisa

 

Quelle: Made by me

*Werbung weil Namensnennung und Verlinkung

Rezept nachgebacken?
Rezept nachgebacken?

Ihr habt eins meiner Rezepte nachgebacken und fotografiert? Dann verlinkt mich doch gerne auf Instagram (@wundertoertchen),
damit ich eure Werke bestaunen kann ♥

Hinterlasst auch gerne einen Kommentar, Ideen oder Wünsche.

Ich würde mich sehr über euer Feedback freuen ♥

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Wie findest du das Rezept?





Etwas suchen?