Happy Donnerstag, Ihr Lieben!
Heute habe ich nochmal ein Cupcake Rezept/Inspiration zum Valentinstag für euch, und zwar in der Lieblingskombination
von sehr vielen von euch – veganer Schokoladen Himbeer Cupcake ♥
Hier gilt natürlich auch wieder, ohne Valentinstags Deko ist er natürlich genauso lecker wie mit.
Fluffiger Schokoladenteig mit frischen Himbeeren, samtige Himbeer-Vanille Creme & on top Himbeeren, Streusel und ein rosa Herz
aus weißer Schokolade. So fruchtig, so hübsch anzusehen und dabei wirklich einfach zu machen.
Na wer möchte? 🙂
Habt einen schönen Abend ♥
Schokoladen Himbeer Cupcakes zum Valentinstag (Vegan)
Zutaten
Für den Teig
- 175g Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 1 EL Apfelessig
- 180g Mehl
- 45g Backkakaopulver
- 140g Zucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 40g Sonnenblumenöl
- 30 ml Sprudelwasser
- 30 ml Espresso oder heißes Wassser
Für die Creme
- 25g Mehl
- 100g Zucker
- ¼ TL Salz
- 185 ml Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 180g Vegane Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Himbeersaft
Für die Dekoration
- Streusel
- 24 Himbeeren
- Herz aus weißer Schokolade, rosa eingefärbt
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen
- Für den Teig die Mandelmilch mit dem Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Backkakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen & zur Seite stellen. Sonnenblumenöl, Sprudelwasser und Espresso in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren, bis ihr einen glatten Teig habt. (Denkt dran, nur so lange zu rühren, bis sich der Teig gerade so miteinander verbunden hat). In jedes Förmchen zwei Himbeeren hinein legen (bei kleinen Cupcakes, eine Himbeere). Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe & bei kleinen Cupcakes einen Kaffee Portionier Löffel). Im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen Probe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Für die Creme Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so, dass die Folie den Pudding berührt (so bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!) zum Schluss Vanilleextrakt und Himbeersaft unterrühren.
- Pudding-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer französischer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Dekorieren und fertig sind eure veganen Schokoladen Himbeer Cupcakes ♥
Verwendete Produkte & Tipps
Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch 1:1 gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen.
- Bei den Mini Cupcakes bleibt meist ein klein wenig Creme übrig
- Die Herzen habe ich mit dieser Form selber hergestellt
Habt es fein ♥
Eure Lisa
Quelle: Made by me
*Werbung weil Namensnennung und Verlinkung