Da ihr ja anscheinend gefühlt alle den Toffee Nut Latte von *Starbucks so feiert, habe ich ihn für euch mal dekonsturiert und in einen Cupcake umgewandelt – Toffee Nut Latte Cupcakes a la *Starbucks ♥

Weicher Teigboden mit einer Kaffeenote, Karamell Pudding Buttercreme on Top & gesalzene, geröstetet Erdnüsse oben drauf – ein absolutes Winter Cupcake Must have!

Ihr möchtet sie probieren? Dann schnell den Schneebesen schnappen und loslegen. Ich wünsche Euch den schönsten Abend!

Toffee Nut Latte Cupcakes a la *Starbucks

Für 12 große oder 30 kleine Cupcakes

ZUTATEN 

Für den Teig

• 280g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 160g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 120g Butter (weich – Raumtemperatur)
• 2 Eier
• 200ml Milch
• 50ml frischer Espresso

Für das Karamell (dicke Konsistenz)

• 200g Zucker
• 75g Sahne
• 60g Butter
• 1 TL Mehrsalz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Karamell Pudding Buttercreme

• 35g Mehl
• 160g Zucker
• ¼ TL Salz
• 3 Esslöffel Karamell
• 1 TL Instant Kaffeegranulat (ich benutze immer *dieses – das bekommt ihr eig. überall)
• 280g Milch
• 250g Butter (Raumtemperatur)
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Dekoration

• geröstete und gesalzene Erdnüsse z.B *diese hier
• Ein bisschen Espresso um die Böden zu tränken

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen.
2. Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Butter, Vanillezucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und 2 Minuten aufschlagen. Eier einzeln jeweils für 30 Sekunden unterrühren. Mehlmischung mit der Milch zu der Buttermischung geben und für eine Minute auf mittlerer Stufe vermengen. Zum Schluss den Expresso dazugeben und unterrühren, bis ihr eine homogene Masse habt.
3. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe) und im vorgeheizten Ofen für 18-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten).
4. Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchenprobe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. (Denkt daran das jeder Ofen anders ist und Ihr zwischen drin mal nach den Cupcakes schaut. Manche Öfen brauchen vlt. auch mal 5 Minuten mehr oder weniger).
   
5. Kurz in der Form auskühlen lassen. Anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
6. Für das Karamell in einer großen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pfanne schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Der Zucker fängt an zu sprudeln und wird durchsichtig. Behalte die Pfanne immer im Blick. Schwenke sie gelegentlich weiter, während der Zucker seine Farbe ändert. Sobald es dunkelgelb, fast bernsteinfarben wird, schnell die Butter hinzugeben und immer weiter rühren. Die Mischung wird sehr viel sprudeln aber das ist richtig so. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist UND! die Farbe der Karamellsauce bernsteinfarben ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Schnell die Sahne hinzufügen und immer weiter rühren während die Karamellsauce weiter sprudelt. Salz und Vanille dazugeben. Weiter kräftig verquirlen, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Falls ein paar Klumpen entstanden sind, einfach wieder bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren auf den Herd stellen, bis sie verschwunden sind. Karamellsauce in ein hitzebeständiges Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Sie hält sich für ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Die Karamellsauce wird beim abkühlen dicker und im Kühlschrank noch ein wenig dicker. Sobald es ausgehärtet ist, kann es vor dem Gebrauch durch kurze Intervalle  in der Mikrowelle schonend wieder weich gemacht werden.
7. Für die Karamell Pudding Buttercreme Mehl, Zucker, Salz, Karamell, Instant-Kaffeegranulat und Milch in einen kleinen Topf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, kocht ihr es noch für 2 Minuten weiter.
   Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so das die Folie den Pudding berührt (So bildet sich keine Haut). Abkühlen lassen.
8. Butter 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding Löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt. Zuletzt noch den Vanilleextrakt unterrühren. Wenn die Creme euch zu weich erscheint einfach 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Nun geht’s an den Aufbau. Den Boden der Cupcakes mit einem Teelöffel Espresso tränken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Hierfür habe ich eine offene Sterntülle benutzt. Ich habe sie Euch *hier verlinkt. Erdnüsse on Top und fertig sind Eure Toffee Nut Latte Cupcakes a la *Starbucks ♥ 

 

Habt es fein ♥ 

Eure Lisa

 

P.S.: Wenn Ihr eins meiner Rezepte nachgebacken & fotografiert habt, dann verlinkt mich doch gerne auf Instagram (@wundertoertchen) , damit ich eure Werke bestaunen kann. Daaaanke!  ?

 

 

 

Quelle: made by me

*Werbung weil Namensnennung und Verlinkung