Schokoladen-Heidelbeeren Cupcakes
Saftige Schokoladen Cupcakes mit fruchtigem Heidelbeeren Kompott als Füllung, samtige Heidelbeeren Creme & frische Blaubeeren on Top ♥
ZUTATEN
Für den Teig
- 175g Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 1 EL Apfelessig
- 180g Mehl
- 140g Zucker
- 45g Backkakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 70g Sonnenblumenöl
- 30 ml Espresso (Heiß)
Für die Füllung
- 300g Blaubeeren
- 2 EL Braunen Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Für die Creme
- 25g Mehl
- 100g Zucker
- ¼ Tl Salz
- 185 ml Mandelmilch
- 160g Vegane Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 TL Bio Wilde Heidelbeeren Pulver von Sunday Naturel
Für die Dekoration
- Blaubeeren
- Schleierkraut
ZUBEREITUNG
- Für die Füllung (Curd) - Das macht ihr am besten 1 Tag vorher damit es abkühlen und nachdicken kann. Blaubeeren, Braunen Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze, mit Deckel, 15-20 Minuten einkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und dazu geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen
- Für den Teig die Mandelmilch mit dem Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Backkakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen & zur Seite stellen. Sonnenblumenöl und Espresso in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ihr einen glatten Teig habt. (Denkt dran nur so lange zu rühren bis sich der Teig gerade so miteinander verbunden hat). Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe & bei kleinen Cupcakes einen Kaffee Portionier Löffel) und im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen Probe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Für die Creme Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so das die Folie den Pudding berührt (So bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding Löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!). Zum Schluss das Heidelbeeren Pulver einrühren.
- Mit einem Apfelausstecher oder Messer die Mitte der Cupcakes aushöhlen und die Füllung hinein geben. Pudding-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Französischer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit Blaubeeren und Blumen dekorieren und fertig sind eure veganen Schokoladen-Heidlebeeren Cupcakes ♥
VERWENDETE PRODUKTE & TIPPS
Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen.