Himbeer Zitronen Cupcakes (Vegan)
Fluffige Zitronen Böden treffen auf cremige Himbeer-Zitronen Füllung. On Top gibt es eine Himbeer-Vanillecreme mit ganz viel Konfetti ♥
ZUTATEN
Für den Teig
- 200g Mandelmilch (Raumtemperatur)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 225g Mehl
- 140g Rohrrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 EL Geriebene Zitronenschale
- 70g Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Creme
- 25g Mehl
- 100g Zucker
- ½ TL Salz
- 180 ml Mandelmilch
- 160g Vegane Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Geriebene Zitronenschalen
Für die Füllung
- 25g Vegane Butter (geschmolzen)
- 35 ml Himbeersaft
- 45g Diamant Gelierzauber
- 25g Vegane Sahne
- ¼ Pck. Vanillezucker
Für die Dekoration
- Vegane Konfetti Streusel
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcake Blech mit Förmchen füllen und zur Seite stellen
- Für den Teig die Mandelmilch mit dem Zitronensaft und dem Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Rohrrohrzucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer zweiten Schüssel vermengen & zur Seite stellen. Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ihr einen glatten Teig habt. (Denkt dran nur so lange zu rühren bis sich der Teig gerade so miteinander verbunden hat). Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen (Ich benutze bei großen Cupcakes einen Eisportionierer – der hat die perfekte Größe & bei kleinen Cupcakes einen Kaffee Portionier Löffel). Im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. (Bei kleinen Cupcakes 10-12 Minuten). Nach der vorgegebenen Zeit die Stäbchen Probe machen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
- Für das Curd die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. Zitronensaft, Himbeersaft und Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß füllen und mithilfe eines Stabmixers ca. 1 Minute lang durchpürieren. Sahne, Vanillezucker und Zitronenabrieb dazugeben und einmal durchmixen, dann die flüssige abgekühlte Butter dazu geben und ebenfalls untermixen bis Ihr eine homogene Masse habt. Durch Sahne und Butter ist es leider nicht so lange haltbar wie viele andere Marmeladen (ca. 1-2 Wochen).
- Für die Creme Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig! Mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so, dass die Folie den Pudding berührt (so bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Puddingbasis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Puddingbasis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (Sehr wichtig ist, dass Butter und Puddingbasis beide Raumtemperatur haben!) zum Schluss die Zitronenschale unterrühren.
- Mit einem Apfel Ausstecher oder Messer die Mitte der Cupcakes aushöhlen und das Curd hineingeben. Pudding-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit Konfetti Streuseln dekorieren und fertig sind eure veganen Himbeer Zitronen Cupcakes ♥
VERWENDETE PRODUKTE & TIPPS
Ihr könnt die veganen Produkte natürlich auch 1:1 gegen ganz normale Milch, Butter und Co. austauschen.